Una curiosidad interesante sobre la receta de alioli es que su nombre proviene de las palabras «ali» que significa ajo en catalán, y «oli» que significa aceite. Originalmente, el alioli era una salsa emulsionada hecha únicamente con ajo y aceite de oliva, sin la adición de huevo. Tradicionalmente, se preparaba utilizando un mortero y una mano de pilón para machacar el ajo hasta obtener una pasta, a la cual se le añadía el aceite lentamente mientras se seguía machacando hasta obtener una mezcla cremosa y estable. Con el tiempo, la receta evolucionó y se añadió el huevo para facilitar la emulsión y darle más estabilidad. Sin embargo, en algunas regiones de España todavía se prepara el alioli de forma tradicional, sin utilizar huevo.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. En un mortero, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.
2. Agrega la yema de huevo y el zumo de limón al mortero. Mezcla bien hasta que estén combinados.
3. Incorpora gradualmente el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras sigues mezclando vigorosamente con el mortero. La cantidad de aceite dependerá de la consistencia deseada del alioli, generalmente se utiliza aproximadamente 1/2 taza de aceite.
4. Una vez que hayas obtenido una emulsión estable y la consistencia deseada, añade el pimentón de la Vera. Mezcla bien para incorporarlo por completo.
5. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
6. Transfiere el alioli de pimentón de la Vera a un recipiente y cúbrelo. Refrigéralo durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

El alioli de pimentón de la Vera es una variante sabrosa y aromática del clásico alioli. Puedes disfrutarlo como una salsa para acompañar patatas, mariscos, carnes, verduras o utilizarlo como un aderezo delicioso para bocadillos o sándwiches. Disfruta de esta versión con un toque ahumado y picante del pimentón de la Vera.

La clave sobre el paté de pimentón de la Vera es que combina dos elementos distintivos de la gastronomía española: el queso (crema en este caso) y el pimentón de la Vera que le confiere un sabor ahumado y un toque picante creando una combinación única y deliciosa. Este paté es una opción muy versátil, ya que se puede disfrutar como untable en pan, tostas, canapés o como aderezo para otros platos, como carnes, pescados, pastas, etc. Es una forma innovadora de incorporar el sabor característico del pimentón de la Vera en un plato clásico.

Ingredientes:

• 200 gramos de queso crema
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante, según tu preferencia)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En un bol, coloca el queso crema y el pimentón de la Vera. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados.
2. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retira del fuego.
3. Agrega el ajo dorado al bol con el queso crema y el pimentón de la Vera. Mezcla todo hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
4. Prueba y agrega sal y pimienta al gusto, ajustando según tus preferencias.
5. Transfiere la mezcla a un recipiente o molde pequeño para paté y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
6. Cubre el recipiente con papel film y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta que el paté esté firme.
7. Antes de servir, puedes decorar el paté con perejil fresco picado si lo deseas.
8. Sirve el paté de pimentón de la Vera con galletas, pan tostado o como aderezo para otros platos. También puedes disfrutarlo como parte de una tabla de quesos o como untable en sándwiches.

Esta receta de paté de pimentón de la Vera es rápida y sencilla de preparar, y su sabor ahumado y distintivo le dará un toque especial a tus aperitivos. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación!

Un nuevo estudio, publicado en la revista Journal of Food, evidencia la capacidad del pimentón de la Vera para activar las enzimas encargadas de ‘desintoxicar’ el cuerpo. Además de sus propiedades antioxidantes, los expertos han demostrado que todos los tipos de pimentón ayudan a regular el colesterol y los triglicéridos.

“Incluir en la dieta entre dos y tres cucharaditas semanales de pimentón de la Vera protege de agentes oxidantes como la contaminación atmosférica, las radiaciones solares o la agresión producida por la química contenida en algunos alimentos”, recomienda José Enrique Campillo, catedrático de fisiología y experto en nutrición, tras la publicación de un estudio sobre las propiedades de este condimento.

El trabajo, en el que han participado investigadores de las Universidades de Extremadura y Valencia y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), ha permitido constatar cómo la ingesta de este producto rojizo, muy presente en la gastronomía extremeña, es capaz de multiplicar por dos el funcionamiento de los sistemas antioxidantes endógenos del organismo.

Para llegar a esta conclusión se midieron los efectos del consumo del pimentón ahumado sobre la salud en un grupo de estudiantes de la Facultad de Medicina de Badajoz, sanos y no fumadores. Estos jóvenes consumieron 20 dosis de 2 gramos al día, durante un mes, de pimentón ahumado y no ahumado.

Posteriormente, se midieron sus valores antropométricos y cardiovasculares y se tomaron muestras de orina y sangre en ayuno para determinaciones bioquímicas, hematológicas e inmunológicas de las que se derivaron los resultados obtenidos.

“Dentro de nuestro cuerpo existen unas enzimas que nos protegen de estos agentes oxidativos, y lo que hemos comprobado es que al introducir en nuestra alimentación diaria este alimento se duplica la capacidad de síntesis y por tanto se incrementan los mecanismos de defensa frente al estrés oxidativo”, aclara Campillo.

Secado peculiar

Los expertos extremeños ya había demostrado en trabajos científicos anteriores qué es el proceso de secado ahumado, al que es sometido el fruto, el que le confiere una acción antioxidante que neutraliza los radicales libres. Ahora, en esta nueva investigación, han podido comprobar que es precisamente esa fase de cocinado, a leña de encina, la que le hace poseedor de esta propiedad genética.

Como subraya Campillo, este nuevo descubrimiento pone de manifiesto que el oro rojo extremeño, producido desde el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste, ofrece unos beneficios para la salud “como no posee ningún otro pimentón del mundo”.

Con todas estas bondades para la salud, el reto pasa ahora, según el profesor, por darlos a conocer a la sociedad a través del etiquetado con el que sale al mercado. “No se explotan los aspectos positivos que este producto reporta a cuerpo, hay productos calificados como antienvejecimiento, con menos base científica que el pimentón de la Vera, y sin embargo la gente los consume”, añade.

Además de sus propiedades antioxidantes, la ciencia ya ha demostrado que, en general, todos los tipos de pimentón, nacionales e internacionales, ayudan a regular el colesterol y los triglicéridos. Es más, todos ellos contienen una sustancia, la capsaicina, que dota a este producto de un ligero saber picante y al mismo tiempo le concede efectos anticancerígenos.

Ostras con Limón y Pimentón Picante

Ingredientes:
– 12 ostras frescas en sus conchas
– 2 limones, cortados en gajos
– 1 cucharadita de pimentón picante «El oro del Tiétar»
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Hojas de perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1.Preparación de las Ostras:
– Lava las ostras bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo.
– Con un cepillo de cerdas suaves, cepilla ligeramente las conchas para eliminar cualquier suciedad.

2. Apertura de las Ostras:
– Coloca las ostras en una superficie plana y segura, con la parte plana hacia arriba.
– Utiliza un cuchillo para ostras o un cuchillo de cocina resistente. Inserta el cuchillo en la abertura de la ostra, cerca del borde redondeado, y haz palanca para abrir la concha. Corta el músculo que sujeta la ostra a la concha.

3. Preparación de la Salsa:
– En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el pimentón picante «El Oro del Tietar», sal y pimienta al gusto. Remueve bien la mezcla para que todos los ingredientes se integren.

4. Montaje:
– Coloca las ostras abiertas en una fuente o plato para servir.
– Vierte la salsa preparada sobre cada ostra, asegurándote de que cada una esté bien cubierta.

5. *Servir:
– Decora con rodajas de limón y hojas de perejil fresco.
– Sirve inmediatamente y disfruta de estas deliciosas ostras con un toque de limón y el picante único del pimentón «El Oro del Tietar»

¡Estas ostras son perfectas como aperitivo elegante o como parte de una comida especial! Asegúrate de disfrutarlas con un buen vino blanco o una copa de champagne para realzar aún más los sabores. ¡Buen provecho!